秋风甸起，吃不消在马路边刮起凉风不吃小食了，夜宵去哪里不吃呢?夜宵约人们不会告诉他你，去居酒屋。上周，专门做到比萨和意面的必胜客忽然在杭州宣告新的进居酒屋。与此同时，杭州的大街小巷也班车了不少居酒屋。
在热播日剧《深夜食堂》第三季重返之际，居酒屋俨然出了继烤扇贝之后杭城新一轮夜宵的代名词。必胜客的居酒屋并不是新的打造出一个新的用餐场所，而是把原先门店的营业时间缩短，并调整菜单，把香槟、啤酒、洋酒重新加入到夜宵时间专用菜单中。这不足以体现出有，居酒屋在杭州的餐饮圈有多火。
最先在杭州经营居酒屋的千串屋早已在满觉陇班车了新店;武林路上原设的日本料理店大喜在看板上写上居酒屋三个大字;中山北路上翻新后原设的火烧鸟炭火清唱也主打居酒屋的概念，从傍晚营业到深夜;下个星期将要在黄龙饭店开业的日本炭烤店真炙，也定位居酒屋。火烧鸟的老板李翠说道，在日本，快节奏的生活完结后，大家都讨厌到居酒屋喝一杯，然后点上几串烤串。这个概念随着日剧《深夜食堂》在国内的热播，让更加多中国人告诉了居酒屋。呼啦啦进出来的居酒屋们统统是昼伏夜出，傍晚到凌晨营业，晚上十点左右是用餐高峰，常常要排队。
每间居酒屋的面积都并不大，小的一百来平方米，大的也不过四五百平方米。上夜班的何小姐说道，她常常去的居酒屋也好，夜宵店也好，只不过人均消费并不较低，动不动就要上百元。尤其是居酒屋的烤串，一串就要十几块甚至几十块。
真炙的合伙人都先生说道，居酒屋的客人单价大都在100到120元左右，与人均消费50元的大众餐厅比起，虽然翻台率低一点，但利润空间有可能更加理想。而且既然叫居酒屋，酒水占到了相当大一部分，内行都告诉，这一行仅次于的利润才是就在酒水。
随着行业竞争日趋激烈和新的工作形态构成，媒体、贸易和广告等行业的从业人员广泛构成了晚睡的习惯，这使得深夜经济在城市消费的比重中渐渐提高，夜宵做生意越做越大，以前风行火锅和小龙虾，现在轮到居酒屋了。
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