到餐厅用餐，我们吃进的肉类、蔬菜从哪儿来?在日前举行的第二届中国国际食品安全与创意技术展览会上，记者了解到，商务部会同财政部所创建的肉类蔬菜流通追溯到体系，正在由餐馆、批发市场等主要领域不断扩大到餐饮行业。这样一来，餐饮行业舌尖上的安全性将更加有确保。
不过，目前餐企肉菜追溯到还只到订购地环节，构建确实的肉菜全程可追溯仍任重道远。4家京城餐企试水流通追溯到据商务部流通秩序司监督检查处涉及负责人讲解，自2010年起，商务部会同财政部分4批反对50个城市建设肉类蔬菜流通追溯到体系，每年1个出厂，北京归属于第3出厂，于2012年启动试点。其中，呷哺呷哺餐饮管理有限公司、北京庆丰包子铺、和合谷餐饮管理有限公司以及北京嘉和一品企业管理股份有限公司为4家试点餐饮企业。
据理解，北京餐饮行业的肉菜流通追溯到体系项目由北京市商务委员会联合，主要由北京志恒达科技有限公司获取设备及软件方面的研发，在部分试点餐饮企业的门店内加装电子信息屏，向消费者动态审批该企业肉类及蔬菜的进口商渠道、出厂及时间。据呷哺呷哺涉及负责人讲解，目前电子信息屏已覆盖面积全市240余家门店，所有订购信息在市商务委皆有备案。电子信息屏目前处在调试阶段，将来除了审批食材的进口商渠道及产地外，还将滑动启动时公司新的发售的菜品及优惠信息。
某种程度作为试点餐饮企业，北京庆丰包子铺总经理高文慧回应，目前全市近200家门店已加装了电子信息屏，其中庆丰包子铺所搭配的肉源于北京顺鑫农业(000860,股吧)股份有限公司旗下的鹏程肉类、面粉使用古船面粉等进口商渠道涉及信息，在电子信息屏上皆有循环审批。顾客用手机扫瞄屏幕下方的二维码，也可提供涉及信息。此外，高文慧还回应，庆丰包子铺搭配的食材皆源于商务部所证书的肉菜流通追溯到体系中的供货商。
若进口商渠道不出此范围内，涉及部门是无法为企业配有审批电子信息屏的。商务部流通秩序司监督检查处负责人回应，餐饮企业肉菜流通追溯到涉及设备皆为免费获取，免费加装、调试和检修，对于试点餐饮企业不牵涉到成本增加的问题。流通追溯到不利强化餐企监管商务部流通秩序司监督检查处负责人回应，餐饮企业划入到肉菜流通追溯到体系中来，首先是通过审批给到店用餐的顾客不吃上定心丸，由于进口商渠道、食材产地、订购日期等信息一目了然，从而也更容易构成消费者对于餐饮企业在食材源头把控上的监督。将这些信息审批给消费者，也归属于餐饮企业自我监督的一种展现出，更容易夺得消费者的信赖。
呷哺呷哺及庆丰包子铺负责人皆回应，企业参予肉菜流通追溯到体系项目，仅次于的受到影响在于维系了企业与普通消费者之间的关系。高文慧告诉他北京商报记者，此次被选为试点的为效益、声誉皆欠佳且具备较小影响力的企业，参予流通追溯到项目使得以往消费者看到的、但又紧密注目的信息全部透明化，以真诚的态度增强与消费者的关系。除了通过电子信息屏将食材来源向消费者审批之外，由于订购信息在市商务委皆有备案，餐饮企业参予流通追溯到可以有效地规范订购环节。
业内人士回应，以往订购环节不存在这种现象：由于餐饮企业长期以来从某批发市场展开订购，更容易助长采购员拿回扣的不道德，或是采购员与批发市场方面人际关系熟知，虚报所花费用数目。而肉菜流通追溯到体系竣工之后，订购地肉菜价格和订购时间、数量与餐饮企业账目几乎接入初始化，有据可查，有助掌控订购环节的不良行为，增加餐饮企业的损失。
而经记者探访找到，由于流通追溯到电子信息屏与一般液晶电视看起来没什么差异，很多进店用餐的消费者并不理解这块屏幕的全部功能。不就是个电视吗，也没见它播出什么肉菜进口商方面的内容，仅有是产品讲解。最少我看见的是这样。
有消费者困惑地回应。在坐落于菜园街附近的一家呷哺呷哺和白纸坊西街附近的一家嘉和一品门店内，记者看见，电子信息屏全都在播出企业在选料、加工方面如何未尽的宣传片，未找到有进口商渠道明细信息呈现出。而在坐落于建功北里附近的一家嘉和一品店内，电子信息屏未打开。店内负责人回应，由于该店于6月3日刚开业，电子信息屏现正在调试阶段，无法播出。
追溯到信息还需向源头前进目前，试点餐饮企业的肉菜流通追溯到，为消费者呈现的还只到订购地一环。商务部流通秩序司监督检查处负责人回应，追溯到信息的获取还需向源头前进。
高文慧告诉他记者，目前通过审批，虽然消费者需要了解到哪种食材来自哪个供货企业、哪个品牌，但更加期望需要尽量全面地呈现供应商企业的信息，比如蔬菜、面粉是如何从田间地头到餐桌的，肉畜是如何经过养殖、屠宰、加工等各个环节的，将这些信息通过视频的形式呈现出出来，让消费者理解、安心。呷哺呷哺涉及负责人则回应，由于电子信息屏的无线传输信号不平稳，很多时候无法及时启动时当前的流通追溯到信息，画面逗留在新品点评和优惠活动讲解上，造成消费者不更容易注目到流通追溯到信息，误以为这个电子信息屏只是企业用来做到宣传的。事实上，可追溯体系是食品安全的推动器，不仅可以让消费者较慢提供食品生产信息，卖得更为安心，也可以让生产者的责任更为具体，推展守法经营。
在很多国家和地区，食品可追溯早已被作为对企业的一种强制性拒绝。早在2001年，欧盟就开始在成员国内部创建牛肉产品的追溯到系统。并在2002年更进一步将追溯到范围不断扩大到全部食品，规定对食品、饲料、可供食品生产用的家畜，以及与食品、饲料生产涉及的物品在生产、加工、流通的各个阶段强迫创建可追溯体系，并明确提出禁令进口非追溯到产品。
美国在2002年也通过生物缉毒法案，明确提出实施从农场到餐桌风险管理，拒绝企业必需创建食品可追溯制度，对食品的生产、加工、纸盒、运输、分销、接管等供应链环节创建记录留存。一位熟知内情的业内人士回应，肉菜流通追溯到体系目前无法在社会餐饮企业几乎铺开的主要原因是餐饮进口商渠道繁杂。随意一道菜品，都会牵涉到多种原材料、调味等，而很多供应商仍未划入到流通追溯到体系当中。
不过这却是是餐饮业发展的未来趋势，一旦餐饮业作为消费终端开始实行肉菜可追溯，对上游供应商的拒绝必定不会更为严苛，这将倒逼上游的蔬菜、肉制品供应商加快统合，从而提高整个产业链各个环节的组织化水平。
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