世间美味，大约没比炒米饭更加普通、更加觉得的食物了。或许是因为过于少见，过于不起眼了，很多餐饮人未对它产生出有浓烈的兴趣。再者，把家家都有的东西作好的可玩性系数显然也过于大了。所以，目前还没一家餐厅可以凭借一碗名菜合为气候。
在上海，一个叫作田源的餐饮创业者却做了，在他的店里只买炒米饭和卤制品，25平小店，4张桌子，90%的贡献率皆来自店内。平平常常一天就能做300多单，一个月1万余单，自从它疯狂以后，还带火了炒米饭这一品类，去年仅有上海一个地区以炒米饭为大单品的餐厅开始剧增。这家餐厅就是1碗名菜，近日记者就专访到了1碗名菜的创始人田源，看他是如何靠一碗最朴实无华的炒米饭日销3000多单的。
找到1碗名菜，引入上海从1992年一脚步入餐饮行业到现在田源早已在这个行业做到了25年，在做到了十几年厨师以后，田源开始转型做到品牌策划师和开店，目前有1碗名菜、百草田两个自创餐饮品牌。在做到1碗名菜之前，田源看完不少的餐饮项目，也探访过不少地方去找好产品的，都是逃着新奇特项目去的，可是到最后却没一个深感失望的。直到有一天当他跑到南京的时候，看见一个买炒米饭的路边摊火的一塌糊涂，而且这家路边摊最牛的地方是不做到任何营销，也没什么环境可言，但说它排队分列到天荒地老却一点都不滑稽。
刚开始田源也很纳闷，不就是一个炒米饭嘛，有什么有意思的，至于排队排列成这个样子嘛，没用他享用完了以后，他对炒米饭的三观完全被政治宣传了，要告诉做到厨师的人味蕾都比一般人要老实，很少说道别人的产品爱吃，可这一次田源却举起了大拇指，因为味道觉得太好了，看起来普通的名菜却一点都不普通。(1碗名菜创始人田源)返回酒店，田源的心情终不能平静，之前自己仍然在找寻奇特的产品来开店，殊不知最普通、最少见的产品受众也就越甚广，也就越更容易拷贝，而且现在上海市场还没哪一家靠一碗名菜制成品牌的。这样的思维让田源如醍醐灌顶般彻悟，于是他又带着团队来南京自学，两个月以后要求在上上海进一家店，就买炒米饭，并取名为1碗名菜。
磨练，作出1碗有魂的名菜，日销300单虽然南京路边摊上的名菜很爱吃，但却不更容易制成规模，如果几乎如出一辙过来，不能活成别人的影子，总有一天活不出自己，所以田源想在南京名菜的基础上展开磨练，作出属于自己味道的名菜。不倚赖堂食，90%营业额来自店内田源说道：虽然经常有做到餐饮的朋友感慨美食杀于店内，但坦白的说道店内也解救了不少餐饮企业。
自己专门从事餐饮二十几年对房租、翻新、人力成本之低具有切肤之痛，所以进1碗名菜我就要求回头店内模式。在田源来看1碗米饭做到店内有以下益处：1、成本减少(房租、人力、翻新成本都节省一大笔)2、市场空间大(只必须选址在学校、白领办公的密集地就可以活的很好，且可拷贝性强劲)3、没竞品对标(目前即便是有做到名菜的餐厅，也没把焦点放到店内上)基于此，从1碗名菜正式成立之初田源就不把它定位为堂食店，而是门店只是用来体验产品，让顾客看到后产生信任，而想赚一定是将店内比重缩放，现在田源的门店里90%的营业额来自于店内，平时日子也能回头300单。
不做到常规蛋炒饭，区隔普通餐厅里的名菜驳回炒米饭人们总是不会想起家里妈妈做到的蛋炒饭，或者扬名天下的扬州名菜，但是在田源的1碗名菜，你却显然闻将近这两样，因为人家不卖。田源说道：虽然说道炒米饭是最朴实无华的食物，但也必须有些个性。
随随便便去哪个餐厅都能吃的蛋炒饭、扬州名菜，所以我们就不做到了，从产品上我们还是想要让1碗名菜在产品上就和其它名菜有所区隔。所以，现在在1碗名菜一共有9种名菜产品，看板八鲜名菜、热乎乎大肠名菜、雪里红培根名菜每款炒米饭既不瓦解名菜的显然，又比少见的炒米饭品种更加非常丰富。就拿八鲜名菜来说，一款名菜就涵括了木耳、火腿肠、胡萝卜、虾仁、香菇等八款食材，所以顾客很久不必担忧一份炒米饭符合没法他的营养市场需求了。
(八鲜名菜)不必酱油用杨家卤，让名菜更加有味道现在很多餐厅炒米饭都讨厌用酱油，但对于做到过十几年厨师的田源来说，他更加明白哪种调味合适哪种产品，他指出如果想要名菜的口味好，杨家卤比酱油更佳些，而且卤时间就越宽口味就越好。所以在1碗名菜田源更喜欢用杨家卤，显然杨家卤油炸出来的饭更加爱吃。此外，在米的自由选择上田源也没循规蹈矩的自由选择大家都热卖的五常大米，而是自由选择了江苏射阳的粳米，它不仅比五常大米较低了三倍的价格，而且韧高，会硬在一起，更加合适做到名菜。
不必炒锅用铁板，挣脱对厨师的倚赖炒锅，是厨师手上最靓的行头，可这一次做到1碗名菜田源居然舍弃了这个老朋友。为什么呢?因为他有了更佳的替代品铁板。比起于炒锅，由于不必须掂勺，铁板的操作者更加非常简单也更加便利一些，不必须专业的厨师，普通妇女只必须按照标准去做到，再不能油炸出来色香味应有尽有的名菜。
此外在效率上也有所提成，以前用炒锅名菜，一个炒锅最多可以同时出有3份，而改回铁板以后可以同时油炸5份，大大提高了效率。高峰期提早钢架200份，解决问题效率问题做到餐饮效率就是生命，特别是在是对时效拒绝脆弱的店内来说。如果真为要是想要在店内上有所建树，不提高效率怎么讫呢。
在1碗米饭，一共就两个厨师，如果不提早钢架，一个人就算3分钟出有一锅出有三份，也相比之下符合没法，可怎么办呢?所以田源规定员工6点来现场煮米饭，8点就开始油炸，9点的时候打算出有200份名菜(根据以往销量的名列预估出有各种名菜的占比)，然后敲一个小时，大约10点就不会有人开始下单，那么此时就可以贩卖提早钢架的200份名菜，卖给11点半左右的时候钢架的就卖没了，这时候师傅也不必过于生气的按照长时间工程进度来炒米饭。下午，也是一样，在16:30的时候提前准备200份名菜，从而解决问题店内的效率问题。此外，为了提高效率，虽然是小店，买的也不是什么便宜的东西，但是在标准化上田源也决不模棱两可。
比如，他规定一份米饭是200g，各种辅料80g，特5g卤，每次油炸3分钟。很多人都劝说他，你这么小的门店，做到的又是店内，为什么还这么较真，但田源指出他的理想不是只进这两家门店，未来他想要让炒米饭这个品类需要像其它餐饮品类一样兴旺。小结：一碗名菜，大约是最朴实无华的不存在了，觉得也没什么亮眼的地方，但越是大众，越是家家都有的东西，能作好本身就是一门学问。
田源的1碗名菜，无论从产品，制作工艺，设备单小黑出来哪个点都没一种让人失礼精彩的感觉，但是就是每一个点都远超过别人一点点的细节，才以求让他的炒米饭以求需要笑傲江湖。而最近一年多的时间，无论是台资味的台式零食店内模式、上海麻辣烫一哥小蛮椒的纯店内模式，再行到今天的1碗米饭90%的营业额贡献率来自店内的模式，莫不在向我们重申更加重模式间的战役早已打开。
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