01文章背景概述BACKGROUNDINTRODUCTION乳酸菌是耐氧菌，不存在不原始的排便链。因此，乳酸菌具备双重的新陈代谢模式，可以在厌氧条件下展开传统的烘烤新陈代谢，在加到血红素、甲萘醌且通氧的条件持续性展开有氧排便新陈代谢。
乳酸菌有氧排便新陈代谢需要明显减少生物量、缩短存活率、减少氧威逼和酸威逼等优势，具备极大的应用于潜力。但其背后的分子机制仍未几乎阐清。
2019年，意大利阿维利诺国家研究委员会食品科学研究所（CNR－ISA）RosaAnnaSiciliano等人在《InternationalJournalofFoodMicrobiology》（IF＝3．76，工程技术二区）公开发表了为题“Impactofaerobicandrespirativelife－styleonLactobacilluscaseiN87proteome”的文章，文章运用蛋白质组学技术阐述了干酪乳杆菌N87有氧排便的适应性分子机制。02所用到的主要方法METHODS1．极谱电极测溶氧技术2．二维凝胶电泳技术3．蛋白组学分析技术03文章主要内容摘要ABSTRACT乳酸菌（LAB）可以作为发酵食品的发酵剂、食品辅料和益生菌剂。有氧排便培育有可能有助提高一些耐氧菌种的生理和工艺性能。
本文用于蛋白质组学技术研究了耐氧菌株干酪乳杆菌N87在有氧排便条件（补足血红素和甲萘醌）的适应性机制。结果显示：有氧排便提高了干酪乳杆菌N87的生物量、氧化应激的鲁棒性（Robust）、对长年饥饿和冷冻干燥威逼的抵抗能力，然而，高浓度溶解氧（DO260％）对其生长和细胞存活率皆有不良影响。
干酪乳杆菌N87有氧排便蛋白质组学分析结果也与其生理和新陈代谢指标完全一致，结果显示：有氧条件不会诱导参予碳水化合物新陈代谢和应激反应途径的多种蛋白质低传达，而导致核酸构成和翻译成过程的蛋白质传达量上调。与此相反，加到血红素和甲萘醌诱导的有氧排便还不会造成伴侣蛋白和其他焦虑蛋白的数量增加。这些研究结果证实了排便可以减低氧化应激，调节中心碳新陈代谢和能量代谢，进而提高生长和压力耐受性特性。本研究有可能有助研发更加具备竞争性的食品辅料和益生菌剂，从而需要提升发酵食品质量、增进人类身体健康。
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